都是由丁管家采办。
走进厨房,她看到有两筐子香椿。
李婆子她们已经择了半盆出来,洗干净后放在一旁沥水。
李婆子道:“这是下午老丁带着三娃子和王福去城外摘的,还新鲜着呢。”
三娃子和王福也就是府里的那两个小厮。
三四月,正是吃香椿的季节。
苗兰算了下时间,还有十来天就快到谷雨了。
谷雨一过,香椿头长出来,就不能再吃。
于是她提议道:“李大娘,你让丁叔他们明天再去摘些香椿回来,吃不完的晾晒后做成干菜,放着随时都能吃。”
李婆子叹道:“唉,我也是这个意思。然而老丁那人执拗,他说城外许多百姓都在摘香椿,这季节大家就指着这个当菜吃。他不好摘太多,怕丢了大帅府的颜面。”
苗兰嘴上没说什么,心里却想,燕昭这个穷大帅当得哪还有“颜面”这种东西在?
不过一想到城外的百姓都在摘,她也不好再开口了。
堂堂大帅,跟穷苦人家争抢野菜吃,确实不像话。
要说燕昭一个三军统帅,也不是真的拿不出钱。只是他去年才丢了关中,被卫临打得如丧家犬。
现如今,他的兵就是他的全部。
乱世中,没有兵马的大帅,叫什么大帅?
因而他把所有身家都投入到了军中,哪怕自己吃糠咽菜,也要把军队供养起来。
有兵有马,他还能逆风翻盘,若没了兵马,他就真的什么都没了。
晚饭苗兰做了三个菜,香椿炒鸡蛋、芽菜烧白,青菜豆腐汤。
择洗后的香椿头用开水焯一下,再捞出来用冷水过一遍,沥去水。
敲两个鸡蛋在碗里搅匀,再把沥过水的香椿切碎后拌入蛋液里。
锅里油烧热后,把香椿蛋液倒进去,快速翻炒,直至鸡蛋炒熟,放入适量的盐,出锅后撒入一小把葱花。
蛋香味和香椿的奇特清香味,巧妙的融合到一起,让人仿佛置身于丛林山野,像是坐在郁郁葱葱的树梢,吹着春风闻着树木独有的芳香,整个人都飘飘欲仙。
一口下去,便能感受出春天的味道。
烧白做起来就要复杂些了,主要是工序多,对苗兰来说,做法难倒是不难,该怎么做,如何把控火候等早已印刻在了她脑海里。
毕竟南方做酒席,基本上都有芽菜烧白这一道菜。
带皮的五花肉去掉猪毛,洗干净放置一旁。
锅里加入适量的清水,再滴入几滴适量的黄酒,撒上少许花椒,放入几片姜片和两个葱结,水烧开后将五花肉放进滚水中,煮上一刻钟。
猪肉煮至五成熟时捞起来沥去水分,并在肉皮上均匀地抹上酱油,这一步是为了上色。
烧干后的锅里倒入少许油,将肉皮朝下,放在油锅中炸成棕红色,肉皮要炸得微微起泡。这时便可捞起来了,放在砧板上晾凉。
然后将油炸过的整块五花肉
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